Hallo Foodies, sudah tidak asing kan dengan kata: Kalio? Hmmm,, atau jangan-jangan, kalian malah asing dan belum pernah dengar ya? Waduuh.. Tapi oke, tenang saja, karena kali ini, kita akan mengupas semua hal tentang Kalio ya.

Foodies, kalian jangan kaget ya, Kalio itu sebenarnya adalah Rendang lho. Tapi, Rendang yang masih setengah jadi / setengah matang ya. Nah biasanya, Kalio itu masih berwarna kecoklatan dibanding Rendang yang sudah berwarna coklat kehitaman.

Sedangkan untuk teksturnya, Kalio mempunyai khas yang sedikit lengket dan basah, dengan aroma caramel yang kuat. Tentu berbeda dengan rendang, yang cenderung lebih kering, bertekstur kasar, serta mengeluarkan aroma rempah yang tajam.

Foodies juga perlu tahu nih, Kalio itu mempunyai waktu memasak yang lebih singkat, praktis, dan juga mudah lho daripada Rendang. Sehingga Kalio bisa menjadi alternatif buat kalian yang pengen masak Rendang tapi nggak ribet, atau pengen makan Rendang tapi dengan bau rempah yang nggak menyengat.

Hmmm,, Foodies pasti penasaran ya bagaimana cara membuatnya? Oke deh, untuk lebih jelasanya, mari jalan-jalan ke Dapur Professional Catering Al-Kautsar, guna mengintip pembuatan masakan Kalio di sana.

Kalio Kambing ala Catering Al-Kautsar

Ngomong-ngomong nih, Chef professional dari Catering Al-Kautsar sedang mempersiapkan bahan-bahan terbaik untuk membuat Kalio. Oh ya, di Catering Al-Kautsar, menu hidangannya adalah Kalio Kambing ya. Bahan-bahannya adalah berikut.

Bahan Utama:

1.     1 Kg daging Kambing segar (untuk 12 porsi).
2.     6 buah kentang berukuran sedang. Masing-masing dibelah menjadi 4.
3.     300 mili santan kental.
4.     Air untuk merebus daging.

Bumbu-bumbu yang Dihaluskan:

1.     8 Siung bawang merah
2.     2 ruas jari jahe
3.     10 buah cabai merah
4.     10 buah cabai rawit
5.     8 siung bawang putih
6.     6 butir kemiri sangrai
7.     1/2 sendok teh jinten
8.     2 ruas jari kunyit
9.     2 sdm ketumbar sangrai

Bumbu-bumbu untuk Daging:

1.     5 lembar daun salam
2.     2 buah serai, dipipihkan
3.     5 butir cengkeh
4.     2 sendok makan gula pasir
5.     3 buah kapulaga
6.     2 lembar daun kunyit, diikatkan / simpulkan
7.     10 lembar daun jeruk purut
8.     2 batang kayu manis
9.     3 ruas jari lengkuas, dibelah dua dan dipipihkan
10. 1 sendok makan garam
11. 3 buah kembang lawing / pekak / star anise minyak untuk menumis

Cara Mengolah Daging Kambingnya:

1.     Langkah pertama adalah dengan memotong-motong daging dengan ukuran sesuai selera. Kalian bisa memotong kotak-kotak seperti Chef Catering Al-Kautsar ini ya. Atau jika ingin dikreasikan sebesar dadu juga bisa lho Foodies.
2.     Nah setelah selesai dipotong-potong, daging dimasukkan ke dalam baskom.
3.     Berikutnya, daging dicuci hingga bersih menggunakan air. Chef Catering Al-Kautsar benar-benar memastikan jika kotoran-kotoran yang ada di dalam daging sudah dibersihkan secara keseluruhan.
4.     Terakhir dalam mengolah daging ini, adalah mengambil daging dari cucian dan tiriskan air cuciannya. Chef memastikan jika tidak ada air yang menggenang pada wadah. Daging disisihkan sementara.

Cara Memasak Daging Kalio Kambing ala Catering Al-Kautsar:

1.     Chef segera menyiapkan wajan di atas kompor yang menyala, kemudian ia berikan sedikit minyak untuk menumis bumbu halus hingga tercium bau harum yang sedap. Tumisan itu diaduk-aduk agar tidak gosong dibagian bawah wajan.
2.     Kemudian, chef memasukkan daun jeruk beserta rempah-rempah lain seperti daun salam, lengkuas, kunyit, kembang lawang, cengkeh, kayu manis dan kapulaga. Semua ditumisnya hingga harum dan daunnya menjadi lebih layu secara merata.
3.     Selanjutnya chef memasukkan daging yang telah dicuci bersih dan ditiriskan tadi, kedalam tumisan. Diaduklah semua secara merata, dan chef memastikan masak dengan menggunakan api kecil hingga daging mengeluarkan air dan menyusut.
4.     Berikutnya, barulah chef tambahkan bumbu-bumbu seperti garam dan gula. Tidak lupa juga chef tuangkan air panas sebanyak 500 ml. Kemudian semua itu direbus dengan menggunakan api kecil hingga daging menjadi lebih empuk secara merata.
5.     Di tengah itu, chef menuangkan santan kental kedalam rebusan, serta memastikan kompor menyala dalam api yang kecil, sembari terus mengaduknya secara merata, untuk memastikan jika santan yang dimasak tidak pecah.
6.     Beberapa menit kemudian, chef memeriksa tingkat kematangan daging dari empuknya, dan juga melihat kuah santan yang sudah mengeluarkan minyak. Chef segera mencicipi rasanya, dan kembali memberi sedikit garam gula sesuai kebutuhannya.

Catering Al-Kautsar yang Terbaik untuk Setiap Acaramu

Gimana nih resepnya, Foodies, tidak sulit kan? Nah silakan bisa dicoba di rumah ya.

Tapi jika kalian ingin menghidangkan Kalio dalam acara-acara lainnya seperti rapat kantor, kumpul reuni, hajatan pernikahan, atau syukuran-syukuran lainnya, jangan sampe lupa untuk memesan di Catering Al-Kautsar.

Catering Al-Kautsar merupakan sebuah perusahaan catering professional, yang akan menyediakan hidangan halal, baik, lezat dan sehat untuk setiap acaramu.

Yuk segera saja hubungi Customer Service kami untuk informasi lebih lanjut. Jangan sungkan juga untuk mengkonsultasikan budget anda, agar kami bisa menyesuaikan dan merekomendasikan masakan untuk anda.

Salam kuliner ya Foodies..

Terima Kasih.

(haras)